Elintarvikkeet ja talousvesi
Sienien radioaktiivista cesiumia voidaan vähentää
Sienien radioaktiivista cesiumia (cesium-137) voidaan vähentää ruuanvalmistuksen yhteydessä yleisesti käytetyillä sienien käsittelymenetelmillä.
Kun sieniä liotetaan tai keitetään vedessä, suuri osa sienien sisältämästä radioaktiivisesta cesiumista siirtyy veteen. Sienien cesium-137 -pitoisuuden väheneminen perustuu siihen, että liotus- tai keitinvesi heitetään pois ruuanlaiton yhteydessä.
Sieniä liottamalla tai keittämällä vedessä 70-80 prosenttia cesiumista saadaan poistettua. Käsittelyn teho paranee käytettäessä vettä yleisissä ohjeissa annettuja määriä runsaammin tai toistamalla käsittely. Tällöin tehokkuus on jopa 90-95 prosenttia. Kuivattujen tai suolattujen sienien liottaminen kylmässä vedessä yli yön poistaa tehokkaammin cesiumia kuin lyhytaikainen liotus kuumassa vedessä. Sienien kuivaaminen ilman liotusta ei vähennä cesiumin määrää.
Pelkkä tuoreiden sienien huuhtelu kylmällä vedellä ei vähennä juurikaan sienien cesium-137-pitoisuutta, kun taas yli yön liotus kylmässä vedessä pienentää sitä jopa 70 prosenttia.
Pakastetuista sienistä voi sulatuksen yhteydessä puristaa pois nestettä, jolloin niissä olevan cesium-137:n määrä vähenee irtoavasta nestemäärästä riippuen parhaimmillaan yli puolet.
| Käsittely | Käsittelyaika | Alkuperäisestä cesium-määrästä käsittelyn jälkeen sienissä jäljellä |
|---|---|---|
| Tuoreiden sienien liottaminen | ||
| - Kylmä vesi | yön yli | 30 - 33 % |
| - Kylmä vesi | 1 tunti | 79 % |
| - Kylmässä vedessä liotus kahdesti | 2 tuntia ja yön yli | 13 - 20 % |
| - Kiehuva vesi | 1 tunti | 5 - 14 % |
| Tuoreiden sienien ryöppäys | ||
| - Sienet laitetaan kylmään veteen | kunnes vesi kiehuu | 21 - 25 % |
| - Sienet laitetaan kylmään veteen | 5 minuuttia | 18 % |
| - Sienet laitetaan kiehuvaan veteen | 5 minuuttia | 14 - 32 % |
| Sienien pakastaminen | 26 - 27 % | |
| Kuivattujen sienien liottaminen | ||
| - Kiehuva vesi | 1 tunti | 13 - 41 % |
| - Kylmä vesi | 1 tunti | 11 - 34 % |
| - Kylmä vesi | yön yli | 15 - 33 % |
| Suojattujen sienien liottaminen | ||
| -Kerran kylmässä vedessä | yön yli | 13 - 18 % |
| - Kaksi kertaa kylmässä vedessä | 2 tuntia ja yön yli | 5 % |
| Suolattujen sienien keittäminen | 2 - 5 minuuttia | 18 - 29 % |
Marjoja ja sieniä voi syödä rajoituksetta
Metsämarjoissa ja sienissä on Tšernobylin ydinvoimalaitoksen onnettomuudesta peräisin olevaa radioaktiivista cesiumia sekä luonnon radioaktiivisia aineita. Tavanomaisesta kulutuksesta ei kuitenkaan kerry paljoakaan säteilyannosta vuoden aikana.
Julkaisu: Sienten käsittelyohjeet- radioaktiivisen cesiumin vähentäminen (Evira, elokuu 2008)
Yhteyshenkilö
- puh. +358975988521etunimi.sukunimi@stuk.fi