Sienien radioaktiivista cesiumia (cesium-137) voidaan vähentää ruuanvalmistuksen yhteydessä yleisesti käytetyillä sienien käsittelymenetelmillä. 

Kun sieniä liotetaan tai keitetään vedessä, suuri osa sienien sisältämästä radioaktiivisesta cesiumista siirtyy veteen. Sienien cesium-137 -pitoisuuden väheneminen perustuu siihen, että liotus- tai keitinvesi heitetään pois ruuanlaiton yhteydessä. 

Sieniä liottamalla tai keittämällä vedessä 70-80 prosenttia cesiumista saadaan poistettua. Käsittelyn teho paranee käytettäessä vettä yleisissä ohjeissa annettuja määriä runsaammin tai toistamalla käsittely. Tällöin tehokkuus on jopa 90-95 prosenttia. Kuivattujen tai suolattujen sienien liottaminen kylmässä vedessä yli yön poistaa tehokkaammin cesiumia kuin lyhytaikainen liotus kuumassa vedessä. Sienien kuivaaminen ilman liotusta ei vähennä cesiumin määrää.

Pelkkä tuoreiden sienien huuhtelu kylmällä vedellä ei vähennä juurikaan sienien cesium-137-pitoisuutta, kun taas yli yön liotus kylmässä vedessä pienentää sitä jopa 70 prosenttia.  

Pakastetuista sienistä voi sulatuksen yhteydessä puristaa pois nestettä, jolloin niissä olevan cesium-137:n määrä vähenee irtoavasta nestemäärästä riippuen parhaimmillaan yli puolet.

Julkaisu:

Sienten käsittelyohjeet- radioaktiivisen cesiumin vähentäminen  (Evira, elokuu 2008)