Sienien radioaktiivista cesiumia voidaan vähentää

Sienien radioaktiivista cesiumia (cesium-137) voidaan vähentää ruuanvalmistuksen yhteydessä yleisesti käytetyillä sienien käsittelymenetelmillä. 

Kun sieniä liotetaan tai keitetään vedessä, suuri osa sienien sisältämästä radioaktiivisesta cesiumista siirtyy veteen. Sienien cesium-137 -pitoisuuden väheneminen perustuu siihen, että liotus- tai keitinvesi heitetään pois ruuanlaiton yhteydessä. 

Sieniä liottamalla tai keittämällä vedessä 70-80 prosenttia cesiumista saadaan poistettua. Käsittelyn teho paranee käytettäessä vettä yleisissä ohjeissa annettuja määriä runsaammin tai toistamalla käsittely. Tällöin tehokkuus on jopa 90-95 prosenttia. Kuivattujen tai suolattujen sienien liottaminen kylmässä vedessä yli yön poistaa tehokkaammin cesiumia kuin lyhytaikainen liotus kuumassa vedessä. Sienien kuivaaminen ilman liotusta ei vähennä cesiumin määrää.

Pelkkä tuoreiden sienien huuhtelu kylmällä vedellä ei vähennä juurikaan sienien cesium-137-pitoisuutta, kun taas yli yön liotus kylmässä vedessä pienentää sitä jopa 70 prosenttia.  

Pakastetuista sienistä voi sulatuksen yhteydessä puristaa pois nestettä, jolloin niissä olevan cesium-137:n määrä vähenee irtoavasta nestemäärästä riippuen parhaimmillaan yli puolet.

Käsittely Käsittelyaika Alkuperäisestä
cesium-määrästä
käsittelyn jälkeen
sienissä jäljellä
Tuoreiden sienien liottaminen

- Kylmä vesi

yön yli 30 - 33 %

- Kylmä vesi

1 tunti 79 %

- Kylmässä vedessä liotus kahdesti

2 tuntia ja yön yli 13 - 20 %
- Kiehuva vesi 1 tunti 5 - 14 %
Tuoreiden sienien ryöppäys
- Sienet laitetaan kylmään veteen kunnes vesi kiehuu 21 - 25 %
- Sienet laitetaan kylmään veteen 5 minuuttia 18 %
- Sienet laitetaan kiehuvaan veteen 5 minuuttia 14 - 32 %
Sienien pakastaminen 26 - 27 %
Kuivattujen sienien liottaminen
- Kiehuva vesi 1 tunti 13 - 41 %
- Kylmä vesi 1 tunti 11 - 34 %
- Kylmä vesi yön yli 15 - 33 %
Suojattujen sienien liottaminen
-Kerran kylmässä vedessä yön yli 13 - 18 %
- Kaksi kertaa kylmässä vedessä 2 tuntia ja yön yli 5 %
Suolattujen sienien keittäminen 2 - 5 minuuttia 18 - 29 %

 

Julkaisu:

Sienten käsittelyohjeet- radioaktiivisen cesiumin vähentäminen  (Evira, elokuu 2008)

 

 

Jaa tämä sivu

Yhteyshenkilö

Yhteyshenkilö